被这款黑椒牛柳沦陷了，下饭属性拉满，解馋又滋补，高呼YYDS
发布日期：2024-09-19 15:14
来源类型：萌神木木 | 作者：岸本加世子
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黑椒牛柳，这道菜以其独特的风味和丰富的文化底蕴，成为了中西合璧的佳肴代表。其起源可以追溯到古代丝绸之路的贸易往来，当时的商队在长途跋涉中，为了保存食物，会将肉类腌制并携带。而胡椒，作为一种珍贵的调味品，自汉朝张骞出使西域后，便开始传入中国，成为贵族餐桌上的珍品。
在《本草纲目》中，胡椒被记载为具有温中散寒等功效。而牛肉，在《齐民要术》中就有“牛肉味甘，专走脾经，补中益气，滋养脾胃”的记载，是古代劳动人民重要的营养来源。
到了明清时期，随着中西文化交流的加深，西式的烹饪手法逐渐传入中国，与本土的食材和调味相结合，形成了独特的中式西餐。黑椒牛柳便是在这样的背景下诞生的，它将西式的黑椒调味与中式的牛肉烹饪技艺相结合，创造出了这道深受人们喜爱的菜肴。
烹饪步骤
准备材料
牛柳 300克黑椒粉 10克盐 5克生抽 15毫升老抽 5毫升蚝油 10克淀粉 20克大蒜 3瓣洋葱 半个烹饪过程
将牛柳切成长约5厘米、宽约1厘米的条状，用盐、黑椒粉、生抽、老抽、蚝油和淀粉腌制20分钟。大蒜切片，洋葱切丝备用。热锅凉油，将腌制好的牛柳快速翻炒至五分熟，捞出备用。锅中留底油，放入大蒜片和洋葱丝炒香。将炒至五分熟的牛柳重新入锅，快速翻炒至熟透，出锅前撒上剩余的黑椒粉即可。解释原理
在烹饪黑椒牛柳的过程中，有几个关键步骤的原理需要了解。首先，腌制牛柳不仅能够让牛肉更加入味，还能通过淀粉的包裹，在炒制过程中形成一层保护膜，保持肉质的嫩滑。其次，快速翻炒的手法能够锁住牛肉的汁水，避免过度烹饪导致的口感变老。最后，出锅前撒上黑椒粉，能够增加菜肴的香气和层次感。
注意事项
在制作黑椒牛柳时，要注意火候的控制。牛肉很容易变老，所以翻炒的时间不宜过长。另外，腌制时的调味比例也需要根据个人口味进行适当调整。如果喜欢更加鲜嫩的口感，可以适当增加淀粉的用量。
南北方的地区，本款菜肴是否有需要改良的烹饪方式？
对于南方地区，由于气候较为湿润，人们普遍偏好清淡口味，可以适当减少黑椒粉的用量，增加一些蔬菜的搭配，如青椒、胡萝卜等，以增加菜肴的清爽感。而在北方，由于气候干燥寒冷，人们更偏爱浓郁的口味，可以适当增加黑椒粉和调料的用量，使菜肴更加醇厚。
用本款美食中的主食材，介绍3道不一样的菜肴，并简单介绍烹饪步骤。
牛肉汤面将牛肉切片，与蔬菜一同炖煮至软烂。
准备面条，煮至熟透。
将面条和牛肉汤混合，撒上葱花和香菜即可。
牛肉切片，用生抽、料酒、淀粉腌制。
洋葱切丝，与牛肉一同快速翻炒至熟。
黑椒牛排牛排两面撒上黑椒粉和盐，腌制10分钟。
热锅煎至两面金黄，加入黄油、大蒜煎香，再放入烤箱烤至熟透。
讲解一些实用的烹饪技巧
腌制技巧：在腌制牛肉时，可以加入一些鸡蛋液，这样能够使肉质更加嫩滑。火候控制：炒制牛肉时，使用中大火快速翻炒，能够避免肉质变老。调味平衡：在调味时，要注意各种调料的比例，以达到口味平衡。可以根据个人口味适当调整黑椒粉的用量。关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
田清泉：
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Gerard：
3秒前：准备材料牛柳 300克黑椒粉 10克盐 5克生抽 15毫升老抽 5毫升蚝油 10克淀粉 20克大蒜 3瓣洋葱 半个
黄仁俊：
3秒前：到了明清时期，随着中西文化交流的加深，西式的烹饪手法逐渐传入中国，与本土的食材和调味相结合，形成了独特的中式西餐。
杰基·库珀：
9秒前：首先，腌制牛柳不仅能够让牛肉更加入味，还能通过淀粉的包裹，在炒制过程中形成一层保护膜，保持肉质的嫩滑。