陕西的面食为什么都用很大的碗？
发布日期：2024-09-19 18:13
来源类型：搜狐号 | 作者：娄滋博
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陕西的面食为什么都用很大的碗？
你知道阻止吃面的最大障碍是什么吗？
我今天穿了一件白衣服……
再扩展一点，我今天穿了新衣服，穿了需要干洗的正装，以及等会可能要开会，我都不会选择去吃面。
因为只要吃面，就会有相当概率，在搅拌或者挑面的环节，把调料油点子溅到衣服上。
众所周知，西安的面食，不管是油泼面、biangbiang面、拉条子、岐山臊子面还是什么面，油跟辣椒肯定是打底的调料。
这种混杂着热油和辣椒的调料，只要溅到衣服上，就是当仁不让的一个鲜红鲜红的油点子，属于不赶紧回家，脱下来上点科技与狠活，根本洗不干净的存在。
就算是我这种三岁起开始吃面的老手，现在吃面，一顿饭下来衣服上保不齐都会留下一两个油点子。
您要是外地人，或者不怎么爱吃面，缺乏训练的吃面素人，一碗面吃下来，能把你胸前衣服溅的跟毕加索油画一样。
那件衣服基本就不能要了。
要减少油点子乱溅的风险，常用的方法有两种。
一种就是跟陕西人的老乡英国人一样，吃饭时用餐巾把自己整齐的包裹起来。
但一般情况下，咱陕西人真有个白手帕，也习惯性的会绑在头上而不是挂在胸前。
所以，就得碗大。
碗大，面就在碗底。
你搅拌的时候只要不搞那种马失前蹄般的高空掉面或者面筷分离，调料正常是溅不出来的。
都被碗沿挡住了。
然后吃面的时候，麻烦你把板凳靠近桌子，大碗靠近碗沿，屈尊把头低下去，“就”着碗吃。
这种吃法，只要你的脸够大，绝对能把碗档的严严实实的。
就算油点子溅上来，只会崩你脸上，保证衣服干干净净的。
所以，当一个陕西人去吃面时，看到店家端出来一个很大的“老碗”来盛面，那种感觉。
大概就是你去踢球时，发现队友袜子里塞了护腿板，
搭同事的小电动时，人家顺手给你递过来一个头盔，
拿学生电脑改论文时，发现这货设置了三十分钟自动存档。
你要说有用吧，其实绝大多数情况下也没个屌用。
但就是觉得安全，专业，是个内行。
真正的老陕吃面，面碗还要负担最后一道加工程序。
也就是说，面碗还负担了一部分炊具的功能。
陕西面和其他地方的面不同，陕西古法制面大多没有煮熟的蔬菜，以生菜切丝为主。
最常用的就是胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、包菜丝、白菜丝、土豆丝等等四季应景蔬菜切细丝。
油炸花生米，干豆腐、芝麻、羊肉臊子、猪肉臊子、腊牛肉丁、油炸鸡丁等等作为浇头香料。
将挂在门口的干辣椒取几个下来，如果吃面的人多，那就多取，放进臼窩里细细椿烂成辣椒面。蒯出来放进小碗待用。
面条在锅里煮熟，各种浇头香料准备好。
面熟捞出，放酱油醋，味精，蔬菜丝，浇头香料，辣椒面。
如果只有一个灶头，那就立即将捞完面的大锅拿出，放炒锅，烧热，放油。
油温变高，冒烟，关火，拿起炒锅，往面碗里泼油，听到热油接触到水分发出刺啦的声音，滚油与辣椒面混合释放出阵阵香气，这才是满堂彩，陕西油泼面告成。
这才是陕西面大碗口的真正作用。油遇水分要炸裂，碗口小了，油要溅出来。碗口大，油都在碗里，不会浪费，也好收拾厨面。
这才是陕西面的仪式感，热油泼面，高温激发出辣椒独有的气味，又可以将生菜丝烫一下，趁着热度拌匀，好吃又开胃。
陕西人对于油泼辣子，有一种固执的爱，没有油泼辣子的面条，就没有老陕的豪气和灵魂。而油泼辣子必须是现场浇成，刺啦声宛如胜利的号角，鲜红的颜色刺激着老陕的瞳孔，使人联想到当年冷娃持戈上阵。
热烈蒸腾的油泼面，全靠吼的秦腔，散发着老陕的豪放与不羁。
老陕既有豪放的一面，也有内敛的一面。
比如说不锈钢盆子、塑料盆子盛面，这都是现代怪物。
这两样东西吃面，只能放在桌子上吃，因为导热快，面盆温度高，拿不住。塑料盆浇油泼面，想一想就不太对。
也有另外一种说法：
殷实人家长大的孩子可能确实很难理解。
我小时候，逢谁家有红白喜事，去人家里吃席。农村小院里总共摆三五张桌子，还不是自己家的，是借来的。而且不是谁都能坐。老人、辈分高的人（辈分高不一定老）、有地位的人、吹手（唢呐班子）才能坐。
其他人（绝大部分人）吃席是没地方坐的。
怎么吃？去做饭的灶旁边案子上，自己端一碗饸络面，爱去哪吃去哪吃。
可以圪蹴在墙根里吃，可以上脑畔（房顶的山坡）上吃，可以站在街畔（院外的大路边）上吃，也可以就站在灶旁边一边看做饭一边吃。
但你想坐在桌子上吃？没有你坐的地方。
大家都是走了少则十几里，多则几十里山路到你家赶事情，一路走过来饿得前胸贴后背，你让他端个碗自己找地方吃，给个巴掌大的小碗装两三根面条打发得了吗？
我上初中的时候，学校食堂就像老火车站的售票窗口一样，排队的学生站在露天底下，把饭盆饭票递进窗口，里面的厨子把饭打好递给你。打出来饭去哪吃呢？全校三千多学生，食堂外面只有露天底下两条长铁皮桌子，连五十个人都坐不下。
回宿舍吃行不行？我们那时候的宿舍，现在的小孩看见可能都不敢进去。二十几平米的一个小窑洞，上下两层大通铺，能住四十来个人。进去铺位要猫着腰走路，抬头就撞头。晚上睡觉翻个身一条腿就要搭到别人身上去。里面脚臭、汗臭、霉味，各种臭气弥漫。这种宿舍怎么吃饭？
教室又不让进，中午放学是要锁教室的，因为怕丢东西。所以一到饭点，满校园都是端着饭盆随便找地方蹲着吃饭的学生。那个时候学生跟老师关系好，可以到老师办公室坐着吃饭，就算是特殊待遇。
这种环境，你拿个小饭盆，吃一口没了再去打，怎么成？
工作以后分配到野外工程项目，上班的时候得随身带一个塑料袋。袋子装着什么呢？装一个比小孩洗脸盆略小的不锈钢饭盆。每天中午单位食堂会派一辆130小货车拉着四个大保温桶来送饭。盆大了，给你打饭勺不好意思抖，否则盆底都盖不住。盆小了，给你打饭用力抖勺，生怕装得太满撑到你。
打好饭端着盆，旁边随便找个土堆、石块上坐着吃。现场有领导的话，他们能坐进车里吃，这就算特殊待遇了。
拿个小饭盆，吃完了再去打行不行？不行。食堂为了挣钱，每天送的饭只少不多，绝不浪费。打饭为什么要抖勺子？就是因为不抖勺子都给装满的话卖到后面就没有饭了。所以每次送饭都是刚刚好，一群人打完以后，桶底子都刮得干干净净。一次装不够再去打，什么都没有。
所以你饭量多大，就得给自己准备多大的盆，一次打够。否则就吃不饱。
那我们的饭量有多大呢？
陕北把干活的人（种地的，打工的都算）叫受苦人，受苦人没有饭量小的。
我记得我在宝鸡吃面，撅面片，一顿吃半斤面。我小时候的长辈，一辈子干庄稼活，吃不起白面，吃杂面，一顿饭一个人能吃三四斤面。这还是不敢放开吃，因为吃不起。
我们村里有个以前学大寨时候的劳动能手，跟我妈一辈。他一顿饭吃过十八个锅盔，吃完继续下地劳动。为什么这么能吃呢？因为那个时候人干活是把自己当成牲口去干的。没有机器，牲畜都没有几头，全靠人力。像我们家的地，就是我爸爸拿着镢头翻出来的。第一村里很穷，没有牲口。第二是山坡地，借来牲口也上不去那么陡的山坡。人比牲口厉害，人是更厉害的牲口。
穷人家的小孩子也特别能吃。我上学的时候，初中生平均饭量，是一老碗烩面（一老碗是一升）加两个锅盔。一个锅盔直径大概十五公分，三四公分厚。为什么这么能吃呢？因为穷。每天上下学，离家近的也要走二里路，离家远的要走十几里路。来回全凭两条腿。
在校要帮学校干活，回家还要帮家里干活。那时候我们学生就是学校的免费劳动力，每年学校里组织我们帮老师们家里收菜，帮乡里挖河渠，山上植树，全是让学生免费干。那时候也不懂什么叫压迫，什么叫剥削，只知道把自己当牲口，听学校的话，拼命的干活。每年都有学生因为给学校干活受伤的，没有任何补偿，连个奖状都不发。不把你骂一顿说你没本事就算对你不错的。（对了，那时候我们都还不是义务教育，学费很贵的）
我爸给我讲，我上小学的时候，他去一个有钱的亲戚家，人家家里吃饭都用我们现在吃饭这种小碗。我爸吃不饱呀，但他们家里没有大的盛器，怎么办呢? 我爸就拿个大汤盆，给自己单独蒸了一盆捞饭（把米先煮熟，捞出来再蒸干）吃。结果这件事成了亲戚家的笑料，说这个人用盆吃饭。
后来我长大了，我年轻时候也能干能吃，也当过有钱人的笑料。我那时候不懂，以为说我能吃是夸我，后来才反应过来人家是笑话我像个牲口。
富人家代代被人夸，穷人家代代被人笑，这是我们的生活。
现在生活比以前好得多了。家家的桌子多得没地方放，红白席再普通的人家也能搭得起长棚，桌子管够摆，人人坐着吃。
慢慢的，过惯了好日子的小孩就理解不了为什么要用这么大的碗吃饭了。
小孩们还会幼稚的去解释，哦，这个碗这么大是因为怕溅着油，是因为拌菜方便。圪蹴着吃饭也让他们解释得对健康更有利。
他们能理解什么叫没地方吃饭吗？哪怕自己没经历，出去马路上别人民工吃饭你观察一眼，你也很容易理解呀。
习惯圪蹴着吃，那是因为从小上不了桌啊。碗大，那是因为碗小吃不饱啊。
但他们的解释符合他们的生长环境，很可爱。当然，让他们解释漂亮一点，把这当个地方特色来卖钱也不错。
新社会了，没有必要揪着过去的苦日子不放。
詹姆斯·范德比克：
6秒前：老陕既有豪放的一面，也有内敛的一面。
陈快乐：
9秒前：第一村里很穷，没有牲口。
盛建杭：
6秒前：像我们家的地，就是我爸爸拿着镢头翻出来的。
大卫·诺：
1秒前：陕西人对于油泼辣子，有一种固执的爱，没有油泼辣子的面条，就没有老陕的豪气和灵魂。